168元只有6片,北京烤鸭的胸口油
这店的北京烤鸭1只能切3盘
1盘是只有6片的“胸口油”
2盘共80片左右的皮连肉
每天只卖50只
吃不完可以“拼鸭”
店里还有拿奖状的黄花鱼
吃猪耳朵的鱿鱼、能量肉饼
宝安、福田都能吃到
Part 1
只有6片的北京烤鸭“胸口油”
11小时烤鸭
一只烤鸭从鸭胚到上桌要经历11小时的过程,一整套完整的烤鸭过程是“开挂烤片”,他们家用的是北京填鸭,成鸭4-5斤左右。
|刷烤鸭汁水、挂晾10小时|
生鸭胚要先用烤鸭汁水刷淋一遍,然后再挂晾10小时,可以排酸去鸭腥味,还能让鸭子的皮下脂肪收缩更紧一些,烤出来的皮肉的口感都会更好。
|60分钟烤鸭|
烤鸭法是北京传统的挂炉派,1小时烤的过程中,要不时给烤鸭换位,让它受热更均匀、皮下脂肪化的均匀,鸭皮口感会更脆。
|每天只卖50只|
中午和晚上烤鸭房都能看到在不停烤鸭子,每天大概卖50只左右,去晚了就吃不上啦,一只烤鸭168元。
最传统的烤鸭吃法
|散片刀法的北京烤鸭|
枣红色的烤鸭是最好的,出炉后要趁着鸭脯凹陷前趁热片切,大概10分钟的时间,师傅要切成80片左右。
他们家片烤鸭用的是“散片法”,讲究片片连皮带肉,每一口都能吃到表皮酥脆内里鸭肉嫩香的感觉。
|只有6片的烤鸭“胸口油”|
一只烤鸭只有6片的“胸口油”,就是鸭胸脯最精华的部分,师傅切下来后蘸白糖5分钟内吃完,趁着热气白糖微微融化,才能体会入口鸭皮化渣的口感。
|配着487年的鸭酱吃鸭肉|
他们家的酱料非常简单,就是最传统的荷叶饼+葱条+黄瓜条,鸭酱用的是有487年历史的六必居出品的酱,很多人吃烤鸭就只认这个酱。
|可以“拼鸭”的北京烤鸭|
如果人少去吃,可以点半只烤鸭88元,店员会帮忙和店里其他桌“拼鸭”,也可以多点几道菜尝试一下啦。
鸭架的2种吃法
鸭架有两种选择,都是需要加12元,可以做成椒盐鸭架吃,比较香脆。
也可以做成鸭架白菜汤,比较清淡一些,如果是点一只烤鸭,可以选择半只做汤半只椒盐哦。
Part 2
可以配着烤鸭吃的家常菜
|有奖状的黄花鱼|
除了烤鸭,他们家还有很多不同地方的特色家常菜,这道干烧黄花鱼要用高汤加酱料小火煨鱼,到汤汁变得浓稠被鱼肉所吸收才能出盘,这道菜还拿过奖哦~
出锅的鱼肉非常嫩,表皮焦脆,很适合下饭吃。
|吃猪耳朵的鱿鱼|
鲜鱿脆耳是把猪耳朵塞进鱿鱼里,成型后切成薄片吃的凉菜,脆脆的猪耳还有边上一层软韧的鱿鱼圈。
|古法卤水点豆腐|
这道菜的豆腐产自浙江台州的白水洋,用泉水和六月黄豆、古法卤水点制的豆腐,入口后豆香味会一直萦绕唇齿间。
知味三肚,辣炒羊肚猪肚牛肚
招牌鸡汤野菌,鸡汤小火炖羊肚菌
能量肉饼
招牌三色凉皮
橄榄油拌菜
清新芒芒、满杯西柚、一颗爆柠
Part 3
适合小聚餐的烤鸭店
古稻林有很多家店,这次我们去的是西乡的分店,店里座位多、空间也比较舒服。
门口有原料展示区,还有全透明的烤鸭房,在外面就能看到师傅烤鸭的全过程。
除了大厅,这边还有几间包房可以选择,需要提前预定哦。
1.点半只烤鸭需要店员安排和其他桌“拼鸭”,可能有时候等待时间会比较长;
2.店里每天烤50只烤鸭,特别想吃可以提前打电话预定;
3.每只北京烤鸭片出来的数量不一样,和片鸭师傅的刀法有关;
4.他们家的烤鸭出炉时间比较长,而且看到这篇内容的人可能会比较多,可能会遇上排队人较多的情况,可能出现上菜比较慢、服务跟不上的情况,建议避开高峰前往就餐,以免影响用餐体验。
店家信息
【店名】古稻林
【地址/电话】
【宝安区】
|西乡汇一城店| 宝安区西乡汇一城天虹负一楼B1022(麦当劳隔壁)/0755-23208666
|同泰店| 宝安区福永街道蚝业路同泰时代广场四层10号/0755-22225292
|永益店| 宝安区福永街道怀德社区宝安益田假日二层33-36号/0755-22225686
|新沙店| 宝安区沙井街道西环路新沙天虹购物中心7层713号/0755-22225262
【福田区】
|彩德城店| 福田区彩田路彩德城3楼(电影院旁)/0755-82526011
【即将开业】
|坂田店| 龙岗区坂田街道百佳华领汇广场四层
|龙华店| 龙华新区龙华街道人民路壹方天地A区二层
【人均】62-81元左右
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作者:不等位小姐
微信号:neverwait001
《这店出了款最难吃的面包,卖2年了.....》
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